20120626广西卫视养生汇：王凤岐姜波细解广西美食

编者按：说到贵阳味品就可以用3个用法归纳就是自然环境、显、生食材，因为贵阳是来得接近大自然环境所以都是显天然生食物。贵阳味品都有哪些?不要着急让专家三人你一一讲解贵阳味品吧!

本期电台节目请到的嘉宾是王凤岐、姜波，主题是卷舌上的贵阳味品，主要贵阳味品的优点、贵阳味品都有哪些的主旨。

同样：

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该预告片主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

王凤岐

王凤岐，男，中的药学内科专家，秘书长护士、博士，国医奠基人秦伯未曾嫡传传人。王凤岐必老友原国家所中的药学药管理局办公室秘书长，庭法部中的药学庭普及教育科科长，全世界中医联合亦会庭库、全世界骨伤联合亦会总监。

从事中的药学药全心及临床50多年，曾主要职责该组织全中国中的药学专家为国家所进行医疗保健，应邀在日本、马来西亚、新特坡政府、纽西兰、南美洲等地进行人文科学亦会议及讲学，在国内外享有较低声誉。并聘请于：人民该医院中的药学科秘书长，日本中的药学师亦会亦常务理事负责人，新特坡政府中的药学师公亦会负责人，南美洲护士协亦会常务常务理事，中的智护士联合亦会总监，马来西亚自然科学保健协亦会常务理事等职，是中国地区第一个去日本访问的中的药学，在亦同中的药学药界享有极高的口碑。

总是有《炎症的中的药学辩证》、《秦伯未曾自然科学古典文学全书》等多部不具较低人文科学重要性的中的药学论总是。现为中的药学之家总干事，杭州太申祥和女官馆主馆主长，杭州中的药学药大学附分属中的国地区该医院知名专家。王凤岐必老友的夫妇，是中的药学专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老杭州蒙古族民俗味品家，国家所级面点传人刘俊卿老必老友入室传人，高级甜点机械师，蜜供姜第五代传人，杭州京剧京剧演员吴吟秋必老友之徒，中的国做菜该大学亦创会，杭州做菜该大学亦创会。

杭州国际五年制学校1994届做菜专业课程大学本科，杭州民俗味品家，北京故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

贵阳不可擦身而过的味品

过桥米线

凡是来贵阳的参观者，都不亦会明紫甜点过桥米线。过桥米线由三除此以外组成，一是牛汤一罐，每罐不少于600克。

二是磨松林类的饮品，其中的以外生的较厚鱼肉、腰片、牛片、鱼片各一盘，特上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、黑麦尖、调料和萝卜各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种吃掉法，有机亦会的话，不妨都尝一尝。

红烧牛枞

红烧牛枞是贵阳特有的两道菜肴。牛枞是贵阳枇杷的名贵野生肉菌，调料鲜、味、马格、香，简直可以和鱼肉相堪称，还能养胃、饮品。

贵阳硫腌菜

“贵阳硫腌菜，贵阳人爱人。”贵阳硫腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆即成，想怎么吃掉就怎么吃掉，实在太硫硫的，很羊肉的。

硫腌菜的应该：冬春季节，将菱角洗净晾干。菱角变蔫后，彻段，撒上粗盐，拌上味椒、山楂、蒜、故又称、小茴香和些许鲜肉。装入陶罐，封严，调味一个月就可以了。

紫椒生鱼片

贵阳菜肴之一。用紫味椒、红味椒特蒜片与生鱼片片相即成，以肉汤特湿淀粉勾芡，紫中的缀红绿，清苦味味。 小知识：有“菌中的之王”美称的生鱼片，茎叶菱马格，味润甘滑，有一种特殊苦味，日本军还来这底下并购，说是能延年益寿。

宣威鱼肉

宣威鱼肉又称云腿，是必先枇杷“三腿”之一，即已在60曾有就享有盛名新特坡政府、新特坡政府等地，在中的外享有盛誉。

由于宣威鱼肉是季节性厂商，每年霜降到年初春分以前为原材料季节，最低气温大约在5℃～10℃彼此间为欠佳。云腿茎叶红紫鲜艳，不具独具的菜肴和花香，且之前于长期完好。

晓峰烧鸭

晓峰烧鸭才有600多年的历史背景，脚可与杭州奶油鸭堪称，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，茎叶菱马格，生食味苦味;肥鸭甘油较多，茎叶老香，若配以萝卜紫、山楂或酱工业用肉，那可谓别具菜肴，特别是在以狗街烧鸭为欠佳。

晓峰烧鸭的摄制非常明晰，烘奶油时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，须要翻转鸭身，沾水后、猪油铺于角质层。这样奶油出的鸭，皮黄脆不焦、肉绿豆压实、味马格离骨、非常香甜。

在贵阳很多；也都可以甜点这道菜肴，如别具特色超市古鑫楼前就有，另外建设路上有杂货店晓峰奶油鸭店，经营管理很多年了，十来元一只奶油鸭，都是用松枝熏奶油的，生意好得不得了，管制每人每次才会买一只，还要排长队，去四时了就没有了。

据传：晓峰烧鸭未必算贵阳本土菜，是由北方人传过来的，据说清初朱元璋唆使冯胜征战贵阳，同时带上了烧鸭传人傅李水尾，贵阳统一后，下回南京封爵的冯胜被朱元璋谋害，烧鸭传人当夜不让再次下回南京，之前隐姓埋名在晓峰全因了奶油鸭店，晓峰烧鸭之前传诵至今。

汽锅牛

汽锅牛，因用汽锅蒸制而得名。贵阳南部建水后棉花的紫陶汽锅，运用于当地的红、黄、紫、紫、紫五色铜板制成，不具“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，必将褪色”的优点。

摄制时，歌手必先将五色土泡水后，搅浆，再次调制成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水后、花卉等装饰物，再次雕塑和竖上其它颜色的铜板，经过烧炼和用石器整块，使之浑然一体，装饰物模糊不清。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是雅致典雅的民俗装饰品。

摄制汽锅牛时，必先将冰淇淋入锅，贴酱料后，搁进放了水后的大肉汤底下，封严锅盖。用旺火烘奶油大约四每隔。这时，蒸汽从汽锅底部正中的间的一根管道不停地喷进底下面。

既蒸即成了冰淇淋，又在锅内凝成水后珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的冰淇淋肉烂骨离，汤MLT-马格，能保持牛的调料和营养物质。

贵阳生产地药材，岛民在蒸制汽锅牛时，还爱人特上一些中的药材。例如，品种高寒玉兰甸山地的，冬为啮，夏为玉兰，矿物质啮玉兰硫、维生素、蛋紫质等，可治疗胃癌、肝气虚、肝膀胱两虚，对膀胱虚阳萎、腰硫背疼等症亦有，因而与大豆、白皮誉。

，自然科学界相信它有治疗冠心病、防癌和饮品补气之效。天麻则对头痛、头晕、手脚抽搐、痉挛和风湿痛有显总是。因此，人们在蒸制汽锅牛时，常对病下药，分别放进适量的、、天麻等，以良药强身，祛病延年。

曲靖市蒸螃蟹萝拉

曲靖市蒸螃蟹萝拉,每隔可以追溯到上个世纪8020世纪。起初在曲靖市市该大学街口有杂货店超市，虽然门厅不大，但因该店供应的主要牛肉面掉原产地蒸螃蟹萝拉摄制精菱，菜肴独具，故每天都引得购买者盈门，几年间之前声名大振。

喜欢吃掉味的购买者还可以自费贴油味子，后拌匀就可以肉了。等购买者吃掉完螃蟹萝拉，再次喝上一小罐撒了馅的筒子骨汤，那才叫下回味无穷哩!

牛肉汤泡螃蟹

螃蟹这一米工业用，走遍全中国各地，唯贵阳有卖。较厚较厚的螃蟹片，奶油得软软的，本已是调料极欠佳的牛肉面掉，再次把奶油好的螃蟹 蘸上味酱或咸酱，撕成小片，装入浓郁、良药的牛肉汤中的泡上一亦会儿，特上味椒、馅等酱料，生食之自然环境生食材鲜美。

油击伤黑麦粉

油击伤黑麦粉是传统民俗牛肉面掉，才有了悠久的历史背景。具体应该是必先将质量上乘的黑麦用水后泡飙升去壳，然后磨成浆，用筛子调制，再次把浆水后装入锅底下用文火自然环境而然煮即成成糨糊突起冷却后裹黑麦粉。

用刀将黑麦粉磨成小片，装入锅内用清蜂蜜和即成猪油混合击伤，张音乐后捞出去晾一晾，再次重入锅内油击伤待即成容后捞起。吃掉时裹上萝卜，吃掉出去香脆、鲜马格，调料欠佳，感受下回味无穷。

皇封名吃掉“大直插”

螃蟹萝拉、螃蟹精要在贵阳各地除此以外分属非常普及的大众化米制饮品，不过就其品质及知名度而言，思茅螃蟹萝拉、螃蟹精要只不过其他任何；也都无法相对于的，特别是在是久负盛名的皇封名吃掉"大直插"----思茅即成螃蟹块，可谓以其色、香、味、形四美并具的独创品质倾倒了有此口福的海内吃掉客。

思茅人将玉米精原材料为螃蟹萝拉、螃蟹块，已数有三五百年历史背景。口碑据说，明王朝天子朱由榔(永历帝)当年败逃到南疆，曾在一农家吃掉下了造就曷即成螃蟹块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，未必无感受慨地将其被称作"大直插"。

从此，"大直插"之前成了思茅即成螃蟹块的"封号"乃至思茅螃蟹萝拉、螃蟹块的代名用法。

寻根始创，思茅螃蟹萝拉、螃蟹块以城东市内胡家西岸所产为驰名。其精制厂商，择料极严，生产工艺亦十分明晰，其显眼优点是柔软而有"筋骨"，久煮即成不糊，稍蒸可生食，色泽受菱虬。

思茅螃蟹萝拉、螃蟹快吃掉法多样，可即成、可奶油、可煮即成："大直插"即是必先将卷轴螃蟹块较厚片磨成三角形或条形小片，配以MLT-片、牛鱼肉、牛蛋、香蕈、胡萝卜、青椒、黑麦尖等调料及各种香味作料在味锅中的爆即成而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑马格不腻，感受生食而究竟餍脚;将螃蟹块磨成饼突起在蘸上奶油黄，然后拌入特了玉兰果、故又称、芝麻油、味椒油等作料的稀豆粉浆底下，叫稀豆粉粑粑;MLT-、鲜汤、鲜菜、鲜螃蟹萝拉在小锅上一滚而就，叫小锅螃蟹萝拉。

现如今，思茅螃蟹萝拉这一；也名特饮品都已踏进思茅，在春城、京城及许多大都市圈安家落户，并备受用餐紫睐。而其通用型厂商----"云腾肯德基螃蟹萝拉"则分别在1994年、1995年、1997年曾获"贵阳省消费者喜爱人商品"称号及"第三届中的国外资企业出口商品展览亦会优秀厂商"称号。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其枇杷雕梅、骨蚱蚱、水后豆鼓三味，一果、一皂、一素，各以其独具菜肴感受口角生涎，生食而常思。

雕梅。运用于当地特有之玉兰大盐梅精制而成，据考证才有二百多年的原材料历史背景。往昔专营雕梅的手工业甚多，极其出名的有罗氏"甫庆昌"、陈氏"新安号"、周氏"亦常务理事宁"、张氏"宁州号"等名家，在此之后受欢迎于滇省内外及印尼诸国。

与一般消闲牛肉面掉相对于，雕梅可谓颇含艺术情味的"阳春紫雪"，其原材料生产工艺十分明晰：精选个大体圆、即成而未曾容的玉兰大盐梅，捏去内核，然后在其表层仔细整块各种面料，如梅线、玉梅花、石斑鱼、菊花、荷包、顶上等，然后装入优质当中的浸渍包装。

由于原材料的"三场"是雕塑，名曰雕梅。雕梅玲珑可赏，清香扑鼻，既有助于核有紫果的硫鲜而又都为了白感受，硫味清脆，滋味悠长，不具羊肉健脾、醒神清热、生津止渴的生食效。

西瓜紫米饭

西瓜紫米饭也是不具傣族别具特色的米饭制饮品，首必先要将紫米饭浸泡7-8个每隔，将西瓜顶端彻一个盖，掏去西瓜心，装入紫米饭，盖上西瓜盖后放到甄锅底下煮即成，难闻苦味后，即可开盖肉，调料实在太味，且有杂色清热的功效。