20120626云南卫视养生节录：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：却说到重庆海鲜就可以用3个词隐含就是人为、正因如此、美味，因为重庆是比较接近大人为所以都是正因如此天然食物。重庆海鲜都有哪些?不要着急让专家帮你因由请教重庆海鲜吧!

本期节目请求到的主持人是王凤岐、娥波，主题是舌尖上的重庆海鲜，主要重庆海鲜的表现形式、重庆海鲜都有哪些的章节。

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该视频主要文字介绍：

本期主持人介绍

王凤岐

王凤岐，男，中现代医学内科专家，处长精神科、博士，另设诊所泰斗秦伯未宗师门生。王凤岐先行生原国际组织中现代医学药管理局的办公室处长，司法部中现代医学司文化教育处处长，世界医学联合但会司库、世界骨伤联合但会首席。

涉膝中现代医学药事业及临床研究50多年，曾负责组织全国中现代医学专家为国际组织完成卫生保健，邀请求在日本、文莱、新另加坡、另加拿大、南美等地完成国际交流及潜心，在国际间给与高声誉。并受聘于：人民诊所中现代医学科处长，台湾内中现代医学师但会理事长法律顾问，内地中现代医学师公但会法律顾问，南美精神科总但会常务副理事长，中智精神科联合但会首席，文莱现代医学保健总但会副理事长等职，是大陆第一个去台湾内访问的中现代医学，在港台中现代医学药界给与很低的口碑。

著有《炎癫痫的中现代医学辩证》、《秦伯未现代医学名著全书》等多部具备高学术性价值的中现代医学著作。现为中现代医学之家秘书长，上海太申祥和太医厅厅长，上海中现代医学药大学另设东方诊所广为人知专家。王凤岐先行生的妻子，是中现代医学专家吴大真外孙女。

娥波

娥波，男，老上海旗人民俗海鲜家，国际组织级面点大师刘俊卿老先行生师弟，高级点心地机械师，蜜供娥第五代徒弟，上海评剧表演视觉艺术家吴吟秋先行生之徒，近现代饮茶大学非但会员，上海饮茶大学非但会员。

上海亚太地区普及文化教育学校1994届饮茶工程技术的大学，上海民俗海鲜家，故宫博物院青色禁城建福宫餐饮首席兼行政总厨。

重庆不能不错过的海鲜

过桥米线

凡是来重庆的游客，都不但会忘记新鲜过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是牛羹一盘子，每盘子不少于600克。

二是彻成片类的肉类，其中除此以外生的较厚排骨、腰片、牛片、鱼片各一盘，另缘故处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、桐菜和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种爱吃法，有机但会的话，不妨都尝一尝。

红烧牛枞

红烧牛枞是重庆特有的一道豆腐。牛枞是重庆出产的名贵野生木耳，味道鲜、甜、波尔、桐，还好可以和牛肉比不上，还能养胃、提神。

重庆硫腌菜

“重庆硫腌菜，重庆人爱。”重庆硫腌菜是老百姓的点心地腌菜，凉拌、爆水水煮，自已怎么爱吃就怎么爱吃，有点硫硫的，很油腻的。

硫腌菜的做法：冬春季节，将青菜烘干楼前干。青菜变蔫后，彻段，撒上腌渍，拌上辣椒、花椒、生娥、八角、小茴桐和些许料酒。填充豆子，封严，腌采一个月就可以了。

茄子茄子

重庆豆腐之一。用青辣椒、红辣椒另加蒜片与茄子片相水水煮，以肉基里巴斯湿淀粉勾芡，灰除此以外绿，清桐味醇厚。 小知识：有“菌中之王”美称的茄子，果肉细波尔，甜润甘滑，有一种特殊桐味，台湾内人还来这里收购，据却说能延年益寿。

宣威吃到

宣威吃到称作云腿，是我国出产“三腿”之一，晚在60那时候就享有盛名内地、新另加坡等地，在中外给与盛誉。

由于宣威吃到是夏季时的产品，每年霜降到次年春分先前为另手工季节，最低温度分之一在5℃～10℃间为佳。云腿果肉红灰粉红色，具备契合的桐味和桐气，且马上于长期保存。

前台烧猪

前台烧猪已有600多年的历史背景，膝可与上海烟熏猪媲美，烧猪又分仔猪和肥猪两种：仔猪，果肉细波尔，食味桐甜;肥猪油脂大多，果肉老桐，若配以葱灰、花椒或酱采品食用，那更是别具桐味，众所周知以狗街烧猪为佳。

前台烧猪的采作团队颇为考究，烘烟熏时，以松毛结为燃煤，待其燃到烟尽，适时翻转猪身，涂抹水后、白糖铺于表皮。这样烟熏出的猪，皮麟脆不焦、肉酥坚硬、甜波尔离骨、颇为桐甜。

在重庆很多之外都可以新鲜这道豆腐，如民族特色餐厅古鑫园内就有，另外建设路上有数家前台烟熏猪店，经营管理很多年了，十来元一只烟熏猪，都有用时从熏烟熏的，生意好得不得了，限采每人每次只能买来一只，还要排长队，去先行于了就不了了。

传却说：前台烧猪非常算重庆欧美菜，是由北方地区传过来的，据载宋代朱棣派冯胜征战重庆，同时带上了烧猪大师傅朱大安，重庆统一后，回去南京受封的冯胜被朱棣赐死，烧猪大师大惊不敢于是又回去南京，马上寄居在前台开起了烟熏猪店，前台烧猪马上广泛传播至今。

汽锅牛

汽锅牛，因用汽锅蒸采而得名。重庆中南部楚雄后出产的青色陶汽锅，运用于当地的红、麟、青、青色、灰五色石板采成，具备“色如青色铜，声如罄苍，方正如镜，永不染成”的表现形式。

采作团队时，艺人先行将五色土鳖水后，搅浆，于是又填充成绿红色的陶泥。采成泥坯后，绘上景后、插花等图案，于是又雕塑和嵌于上其它颜色的石板，经过烧炼和用石器整块，使之浑然一体，图案简洁。那些用茂了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴朴实的民间纺织品。

采作团队汽锅牛时，先行将牛块入锅，放上酱料后，归位进放了水后的大鱼骨里，封严锅盖。用旺火蒸水煮分之一四每隔。这时，蒸汽从汽锅底部正中央的一根管道不断地喷进里面。

既蒸了牛块，又在锅内凝成水后珠，成为羹汁。从而，使汽锅蒸出的牛块肉烂骨离，羹MLT-波尔，能保证牛的甜味和营养。

重庆盛产药材，茂而茂之在蒸采汽锅牛时，还爱另缘故一些药用植物。例如，产于高寒阳坡山地的，冬为鳖，夏为草，所含硫鳖草硫、CYP、蛋灰质等，可疗法肺结核、肺气虚、肺肝两虚，对肝虚阳萎、腰硫背疼等癫痫亦有，因而与药材、黄牛齐名。

，现代医学界视为它有疗法冠心地病、抗衰老和提神补气之效。大花则对恶心、头晕、手膝抽搐、病症和风湿痛有显著。因此，人们在蒸采汽锅牛时，比如说对病下药，分别放进后应的、、大花等，以药材强身，祛病延年。

曲靖蒸钓丝

曲靖蒸钓丝,一段时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在楚雄市大学中街有数家餐厅，虽然楼上太大，但因该店用水后的主要小爱吃品种蒸钓丝采作团队细密，桐味契合，故每天都引得购买者盈门，几年间马上声名大振。

喜欢爱吃辣的购买者还可以自行放上油丝瓜，后拌匀就可以食用了。等购买者爱吃钓丝，于是又饮用上一小盘子撒了葱花的筒子骨羹，那才叫回去味无穷哩!

牛肉羹鳖钓

钓这一米采品，走遍全国各地，而今重庆有摊。较厚较厚的钓片，烟熏得软软的，本已是饮食习惯极佳的小爱吃，于是又把烟熏好的钓 蘸上甜酱或咸酱，打碎小片，放到浓重、药材的牛肉羹中鳖上一但会儿，另缘故辣椒、葱花等酱料，食之人为美味爽口。

酱汁豌豆粉

酱汁豌豆粉是传统意义民间小爱吃，已有了悠茂的历史背景。具体做法是先行将质量上乘的豌豆用水后鳖涨去壳，然后磨成浆，用筛子填充，于是又把浆水后放到锅里用米浆慢慢鱼肉糨糊椭圆形冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉彻成小片，放到锅内用清桐油和熟白糖混合烧，HERO后捞起来楼前一楼前，于是又重入锅内酱汁待熟虹后捞起。爱吃时洗上年糕，爱吃起来桐脆、鲜波尔，饮食习惯佳，有点回去味无穷。

皇封名爱吃“大杨家”

钓丝、钓精在重庆各地仅有属颇为普及的商业化米采肉类，不过就其效益及广为人知度而言，曲靖钓丝、钓精即使如此其他任何之外都未能相比的，众所周知是闻名遐迩的皇封名爱吃"大杨家"马上是曲靖水水煮钓块，更是以其色、桐、味、形四美并具的独有效益倾倒了有此口福的天下爱吃客。

曲靖人将大米精另手工为钓丝、钓块，已数有三五百年历史背景。口碑据载，吴三桂百官朱由榔(永历帝)当年败逃去关外，曾在一家境贫寒爱吃下了一大娑水水煮钓块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，非常无感慨地将其称作"大杨家"。

从此，"大杨家"马上成了曲靖水水煮钓块的"封号"乃至曲靖钓丝、钓块的专指。

寻根溯源，曲靖钓丝、钓块以城东市郊胡家湾内所产为驰名。其精采的产品，择料极严，手工亦甚为考究，其突出表现形式是柔软而有"神气"，茂水煮不糊，稍烫可食，桐味细糯。

曲靖钓丝、钓快爱吃法多样，可水水煮、可烟熏、可水煮："大杨家"即是先行将卷轴钓块较厚片彻成直角或棱形小片，配以鲜排骨、吃到片、牛蛋、桐蕈、胡萝卜、杏仁、豌豆尖等配料及各种桐辣作料在辣锅中爆水水煮而成。

其色五彩斑斓，其味满口流桐，滑波尔不腻，有点食而不解餍膝;将钓块彻成饼椭圆形在炖煮上烟熏麟，然后拌入另加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的正因如此豆粉浆里，叫正因如此豆粉粑粑;MLT-、鲜羹、鲜菜、鲜钓丝在小锅上一滚而就，叫小锅钓丝。

如今，曲靖钓丝这一之外名特肉类都已走出怒江，在春城、宫外及许多城市安家落户，并备受火锅青睐。而其新一代的产品马上是"云腾快餐钓丝"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"重庆省消费者爱好的产品"称号及"第三届近现代第三产业出口的产品展览但会优秀的产品"称号。

施甸三味

施甸人精于腌渍之技，其出产雕梅、骨蚱蚱、水后豆鼓三味，一果、一生肉、一素，各以其契合桐味有点争执生涎，食而常思。

雕梅。运用于当地特有之兰花大盐梅精采而成，据定论已有二百多年的另手工历史背景。往日专营雕梅的作坊颇多，颇为出名的有郭氏"允庆昌"、王氏"瑞兴号"、徐氏"但会湘潭"、何氏"永昌号"等巨匠，一度风靡一时于滇省内外及亚洲诸国。

与一般消闲小爱吃相比，雕梅可谓颇所含视觉艺术情味的"阳春灰雪"，其另手工手工甚为考究：精选个大体圆、熟而未虹的兰花大盐梅，剜去API，然后在其表面仔细地雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、无齿、菊花、灰皮、宝盖等，然后放到优质之中烟熏成品。

由于另手工的"精采"是雕塑，故又称雕梅。雕梅玲珑可赏，清桐扑鼻，既适量核有合作社的硫鲜而又除却了涩感，硫甜清脆，天天悠长，具备油腻健脾、醒神活血、生津止渴的食效。

西瓜青色炖煮

西瓜青色炖煮也是具备纳西族民族特色的糯米采肉类，首先行要将青色糯米浸鳖7-8个每隔，将西瓜顶端彻一个盖，掏去西瓜心地，放到青色糯米，盖上西瓜盖后放于甄锅里水煮，散发出桐味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血活血的效用。