20120626云南卫视养生即日：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说是到滇南美洲食就可以用3个词概括就是自然、稀、美味，因为滇南是更为接近大自然所以都是稀天然食物。滇南美洲食都有哪些?不要着急让医学专家帮你一一介绍滇南美洲食吧!

本期节目恳请到的压轴是王凤岐、姜波，主题是声门上的滇南美洲食，主要滇南美洲食的基本特征、滇南美洲食都有哪些的概要。

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该视频主要字词简述：

本期压轴简述

王凤岐

王凤岐，男，当中医药内科医学专家，处长外科医生、教授，处长医师泰斗秦伯未能一代宗师弟子。王凤岐可先养原国家当中医药药管理局办公室处长，卫养部当中医药司教育处处长，全世界针灸总但会出纳、全世界骨伤总但会总监。

从事当中医药药事业及流行病学50多年，曾负责组织全国性当中医药医学专家为国家进行医疗，应邀在日本、马来西亚、汶莱、纽西兰、南美洲等地进行学术交流及讲学，在国内外享有极低声誉。并受聘于：人民该医院当中医药科处长，台湾牙外科医生但会但会长主管，澳门牙外科医生公但会主管，南美洲外科医生协但会常务理事，当中智外科医生总但会总监，马来西亚医学健康协但会理事等职，是大陆第一个去台湾访问的当中医药，在亦同当中医药药界享有极高的口碑。

著有《炎症的当中医药辩证》、《秦伯未能医学近代史全书》等多部很强极低学术价值的当中医药专著。现为当中医药之家总干事，西安太申平和太医馆馆长，西安当中医药药大学附属东方该医院著名医学专家。王凤岐可先养的妻子，是当中医药医学专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老西安土默特传统文化习俗佳肴家，国家级面点大师刘俊卿老可先养入室弟子，现职面包机械师，蜜供姜第五代传人，西安戏曲表演艺术家吴吟秋可先养之徒，当欧美葱肴的学院但会员，西安葱肴的学院但会员。

西安国际职业教育该学校1994届葱肴专业毕业养，西安传统文化习俗佳肴家，故宫博物院南苑建福宫休闲总监兼行政总厨。

滇南不可可惜的佳肴

过桥米线

凡是来滇南的游客，都一定但会忘记新鲜过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是羊汤一罐，每罐不少于600克。

二是切成片类的牛奶，其当中还包括养的较厚肉片、腰片、羊片、鱼片各一盘，突显解决关键问题过的豆腐皮、韭葱、绿豆芽、大麦尖、香葱和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种糕点，有机但会的话，不妨都尝一尝。

红烧羊枞

红烧羊枞是贵阳特有的一个大名葱。羊枞是滇南特产的名贵野养食用杆菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和羊肉算得，还能养胃、胃肠。

贵阳醇腌葱

“贵阳醇腌葱，滇南人爱。”贵阳醇腌葱是老百姓的家常腌葱，凉拌、爆油条，只想怎么煮就怎么煮，好像醇醇的，很正餐的。

醇腌葱的做法：冬春夏天，将鸭蛋洗净裹干。鸭蛋变蔫后，切段，马利亚上豆类，拌上西瓜、芝麻、籽、平顶、小茴香和些许料酒。放于陶罐，封严，腌一个月就可以了。

荞麦鳗鱼

贵阳名葱之一。用青西瓜、红西瓜加蒜片与鳗鱼片相油条，以肉汤加湿淀粉腌，大白当中缀红绿，雍正年之间甜味醇厚。 小知识：有“杆菌当中之王”美称的鳗鱼，质地味美，甜润甘滑，有一种独有甜味，日本人还来这当中都收购，；还有是能延年益寿。

建昌豆皮

建昌豆皮又叫云腿，是我国特产“三腿”之一，早在60多年前就远销澳门、汶莱等地，在当中外闻名于世。

由于建昌豆皮是夏天性产品线，每年冬日到次年节气此前为精炼夏天，气温将近在5℃～10℃之之间为佳。云腿质地红大白鲜艳，很强奇特的口感和香甜，且便于长年留存。

青阳烧雁

青阳烧雁已有600多年的历史，足可与西安加水雁媲美，烧雁又分仔雁和肥雁两种：仔雁，质地味美，食味香甜;肥雁油脂较多，质地老香，若配以葱大白、芝麻或酱工业用食用，那却是别具口感，相比之下以狗街烧雁为佳。

青阳烧雁的年制作非常可信，烘加水时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，及早向上雁身，涂抹出水、猪油铺于表皮。这样加水出的雁，皮黄脆不焦、肉冬瓜松软、甜嫩离骨、非常味美。

在贵阳很多地方都可以新鲜这道名葱，如特点餐馆古鑫园内就有，另外建设路上有的公司青阳加水雁店，经营很多年了，十来元一只加水雁，全是用松枝熏加水的，养意好得不得了，受限年制每人每次必需买一只，还要排长队，去晚了就没有了。

民间故事是：青阳烧雁却是算滇南本土葱，是由南方传过来的，古时明代朱棣派傅友德征战滇南，同时；还有了烧雁大师傅李海山，滇南并存后，回镇江受封的傅友德被朱棣诛杀，烧雁大师大惊不敢再回镇江，便隐姓埋名在青阳应运而生了加水雁店，青阳烧雁便流传至今。

汽水煮羊

汽水煮羊，因用汽水煮蒸年制而得名。贵阳南部建出水出产地的虎皮陶汽水煮，换用当地的红、黄、青、虎皮、大白五色大块工业用，很强“色如虎皮铜，声如罄苍，光洁如镜，永不变红”的基本特征。

年制作时，艺人可先将五色土泡出水，搅浆，再调年制成绿红色的陶泥。工业用泥坯后，绘上山出水、花卉等花纹，再浮雕和嵌上其它颜色的大块，经过烧炼和用石器研磨，使之浑然一体，花纹完整。那些用彦了的汽水煮，光可鉴人，俨然是古朴优雅的民之间手工品。

年制作汽水煮羊时，可先将馅饼入水煮，放上调料后，搁进放了出水的大砂水煮当中都，封严水煮盖。用旺火蒸煮将近四星期。这时，燃气从汽水煮底部当中之间的一根管道迅速地喷进当中都面。

既蒸熟了馅饼，又在水煮内凝成出水，踏入汤汁。从而，使汽水煮蒸出的馅饼肉烂骨离，汤鲜肉嫩，能保持羊的原味和糖类。

滇南盛产药材，当地人在蒸年制汽水煮羊时，还爱突显一些当中药材。例如，产于高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，富则有虫草醇、维养素、蛋大白质等，可治疗肝结核、肝气虚、肝脾两虚，对脾虚阳萎、腰醇背疼等症亦有，因而与人参、人参齐名。

，医学界相信它有治疗哮喘、抗癌和胃肠补气之效。大花则对呼吸困难、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸年制汽水煮羊时，常常对病下药，分别放进适量的、、大花等，以良药强身，祛病延年。

丽江蒸捕蜜

丽江蒸捕蜜,时之间可以追溯上个世纪80年代。当时在丽江市的学院中街有的公司餐馆，虽然门面不大，但因该店储备的主要小煮品种蒸捕蜜年制作精细，口感奇特，故每天都引得店家盈门，几年之间便声名大振。

偏爱煮辣的店家还可以而无须放上油辣子，后拌匀就可以食用了。等店家煮完捕蜜，再喝酒上部份罐马利亚了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩!

牛肉汤泡捕

捕这一微解决关键问题器品，走遍全国性各地，唯滇南有卖。较厚较厚的捕片，加水得软软的，本已是口味极佳的小煮，再把加水好的捕 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，取出浓郁、良药的牛肉汤当中泡上一但会儿，突显西瓜、葱花等调料，食之自然美味油腻。

米饭大麦粉

米饭大麦粉是传统文化民之间小煮，已有了悠彦的历史。具体做法是可先将质量上乘的大麦用出水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子调年制，再把浆出水取出水煮当中都用加水慢慢煮成糨糊状液态后即成大麦粉。

用刀将大麦粉切成小片，取出水煮内用雍正年之间香油和熟猪油混合炸，半熟后河里来裹一裹，再重入水煮内米饭待熟透后河里。煮时洒上油条，煮起来香脆、腊肉，口味佳，更让人回味无穷。

皇封名煮“大六郎”

捕蜜、捕诀在滇南各地均属非常兴起的独树一格微解决关键问题器牛奶，不过就其效益及著名度而言，瑞丽捕蜜、捕诀却是其他任何地方都能够来得的，相比之下是彦负盛名的皇封名煮"大六郎"便是瑞丽油条捕块，却是以其色、香、味、形四美并具的独有效益飞溅了有此口福的海内煮客。

瑞丽人将大米精精炼为捕蜜、捕块，已至少有三五百年历史。口碑古时，南明皇上朱由榔(永历帝)当年败退逃西陲，曾在一家境贫寒煮下了一大钵油条捕块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，却是无感慨地将其称为"大六郎"。

从此，"大六郎"便成了瑞丽油条捕块的"封号"乃至瑞丽捕蜜、捕块的代名词。

寻根首倡，瑞丽捕蜜、捕块以城东近郊胡家湾所产为驰名。其高稀度产品线，择料极严，手工亦十分可信，其突出基本特征是柔软而有"筋骨"，彦煮不糊，稍为大便可食，口感细糯。

瑞丽捕蜜、捕快糕点多样，可油条、可加水、可煮："大六郎"即是可先将钢笔捕块较厚片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、豆皮片、羊蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、大麦尖等辅料及各种香辣作料在辣水煮当中爆油条而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，更让人食而不知餍足;将捕块切成饼状在炭火上加水黄，然后拌入加了草果、平顶、芝麻油、西瓜油等作料的稀豆粉浆当中都，叫稀豆粉粑粑;鲜肉、鲜汤、鲜葱、鲜捕蜜在小水煮上一滚而就，叫小水煮捕蜜。

如今，瑞丽捕蜜这一地方名特牛奶早已走出景洪，在春城、京城及许多大都市安家落户，并广受食客重用。而其新一**品线便是"云腾连锁店捕蜜"则分别在1994年、1995年、1997年获评"滇南省消费者喜爱商品"衔头及"第三届当欧美矿业年制浓缩现代艺术博物馆优秀产品线"衔头。

施甸三味

施甸人擅长猪肉之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、出水豆锣三味，一果、一生肉、一素，各以其奇特口感更让人对骂养涎，食而常思。

雕梅。换用当地特有之黄花大盐梅高稀度而成，据考证已有二百多年的精炼历史。往昔巴士及雕梅的窑甚多，较为广为人知的有郭氏"甫庆昌"、周氏"新安号"、徐氏"但会荣昌"、杨氏"永昌号"等巨匠，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般购物小煮来得，雕梅可谓甚则有艺术情味的"阳春大白雪"，其精炼手工十分可信：精选个大体圆、熟而未能透的黄花大盐梅，肢解去内核，然后在其表面精心精妙各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、杂色、宝盖等，然后取出优质之当中浸渍浓缩。

由于精炼的"重头戏"是浮雕，故又叫雕梅。雕梅玲珑可赏，雍正年之间香扑鼻，既适度核有蕃薯的醇鲜而又除却了白感，醇甜婉转，滋味悠长，很强正餐健脾、醒神利尿、养津止渴的食效。

菠萝虎皮米饭

菠萝虎皮米饭也是很强傣族特点的糯微解决关键问题器牛奶，首可先要将虎皮面粉浸泡7-8个星期，将菠萝顶部切一个盖，掏去菠萝心，取出虎皮面粉，盖上菠萝盖后放到初试水煮当中都煮，闻到甜味后，即可开盖食用，味道好像甜，且有补血利尿的功效。